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もろみ管理ソフトのご紹介

日本酒づくりの「もろみ」を、パソコンで見える化するソフトです。
毎日はかっている 品温・日本酒度（ボーメ）・アルコール分・酸度・アミノ酸度 を表に入れるだけで、 発酵の進み具合を グラフ で確かめられます。
過去のよくできたもろみと重ねて見比べたり、この先の日本酒度・アルコール分を予測したりすることもできます。

ソフトは 2 種類あります。どちらも インストール不要 で、ZIP を展開してすぐに使えます。

どちらを選べばいい？

	杜氏ナビ （もろみ管理＋もろみエール統合版）	もろみ管理シミュレーションシステム （RKBTOJ）
ひとことで	もろみ管理に加えて、成分の計算・アルコール添加の計算・もろみエールまで入った多機能版	N88-BASIC 版と同じ使い方のもろみ管理だけのシンプル版
もろみ管理（グラフ・予測）	○	○
もろみ成分の計算・アルコール添加数量の計算	○	－
もろみエール	○	－
データの保存	データベース（自動で作成）＋ N88 版と同じ形式のファイル	N88 版と同じ形式のファイル（BM0〜BM7.DAT）
ユーザー登録	必要（レジストID の登録。下記参照）	不要
ファイルの大きさ	約 2.1 MB	約 120 KB

迷ったら、まずは手軽な RKBTOJ でもろみ管理を試し、成分の計算やもろみエールも使いたくなったら 杜氏ナビ へ、という進め方がおすすめです。 2 つのソフトのもろみデータは同じ形式なので、あとから移しかえることができます。

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杜氏ナビ　Ver 2.0（もろみ管理＋もろみエール統合版）

杜氏さんの毎日の仕事をお手伝いする、もろみ管理の多機能版です。メイン画面のメニューから、次の機能を選んで使います。

メニュー	できること
もろみ成分シミュレーション	・もろみ成分シミュレーション：白米・くみ水・アルコール分・日本酒度などから、もろみの成分（原エキス分など）や垂れ歩合を計算します。 ・アル添前もろみ成分の推定：アルコール添加前のもろみの成分を推定します。 ・アルコール添加数量の計算：目標のアルコール分・日本酒度にするための添加量を計算します。
もろみ管理シミュレーション	毎日の分析値を表に入れて、BMD曲線・AB直線・白米残存度曲線・積算グラフで発酵の進み具合を確かめます。 過去のもろみ（対照データ）と重ねて表示、この先の予測、明日の目標の計算、水四段の計算、酒質予測（甘辛など）もできます。 グラフ一括表示で、表とグラフを 1 画面にまとめて見られます。
もろみエール	名古屋国税局鑑定官室の「もろみエール」（Excel）の計算方法をもとにしたシミュレーションです。 経過簿を入れると、溶解度（米の溶け具合）・発酵度（発酵の進み具合）・発酵／溶解比などを計算し、グラフで表示します。 お手持ちのもろみエールの Excel ファイルを取り込むこともできます。
データの保存	入れたデータはデータベースに保存されます（初めて使うときに自動で作られます）。 メニューの［データベースバックアップ］で、かんたんにバックアップを取れます。

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もろみ管理シミュレーションシステム　VER4_10（RKBTOJ）

N88-BASIC 版「もろみ管理シミュレーションシステム VER4_10」を、今の Windows で動くようにしたものです。 N88 版と同じ作業メニュー・同じデータ形式なので、N88 版をお使いだった方はそのままの感覚で使えます。
ユーザー登録はありません。起動するとすぐに作業メニューが出ます。

作業メニュー	内容
1：新規データの作成	新しいもろみの仕込データ（白米・くみ水など）と、毎日の分析値を入れます。
2：登録データの呼出	登録済みのもろみを一覧から選んで開きます（サンプルのもろみ 11 件入り）。
3：作業終了	終了します。

もろみの画面では、次のことができます。

• グラフ：BMD曲線・AB直線・白米残存度曲線・積算グラフ・グラフ一括表示
• 予測：この先の日本酒度・アルコール分の予測、明日の目標、目標ＢＭＤ
• 計算：水四段計算・酒質予測指標
• もろみ成分経過モデル：目標のアルコール分・日本酒度から、理想の経過（パターン 1〜5）を作ります
• データの管理：削除・名称で検索・並べ替え、N88 版との送信変換・受信変換

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画面イメージ

サンプルのもろみデータで表示した画面です。2 つのソフトのもろみ管理の画面は共通です。

毎日の分析値の入力

上に仕込データ（白米・くみ水など）、下の表に日ごとの品温・日本酒度・アルコール分・酸度・アミノ酸度・水四段を入れます。Excel からの貼り付けもできます。

ＢＭＤ曲線

黒＝ＢＭＤ、赤＝品温、青＝アルコール分。点線は比べるためのもろみ（対照データ）です。

ＡＢ直線

横軸がアルコール分、縦軸がボーメ。発酵が順調なら、右下に向かってまっすぐ下がっていきます。

白米残存度曲線

米がどれだけ溶けたか（溶けずに残っている白米の割合）を日ごとに表示します。

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ことばの説明

ＢＭＤ	ボーメ（Ｂ）× もろみ日数（Ｄ）。もろみの甘さ（糖分）の推移をあらわす数字で、山の形のグラフになります。
ＡＢ直線	アルコール分（Ａ）とボーメ（Ｂ）の関係をあらわすグラフ。糖がアルコールに変わっていく様子がわかります。
白米残存度	仕込んだ白米のうち、まだ溶けずに残っている割合。米の溶け具合の目安です。
水四段	発酵の途中で加える水（追水）。グラフや計算に反映されます。
対照データ	見比べるために重ねて表示する、ほかのもろみのデータ（グラフでは点線）。

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動作環境

• Windows 10（2019年5月以降の更新を適用済み）または Windows 11
• .NET Framework 4.8（上記の Windows には最初から入っています）
• インストール作業は不要です

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ダウンロード

ダウンロードには パスワード が必要です。ボタンを押すとパスワードの入力画面が開きます。
パスワードをお持ちでない方は、お問い合わせ窓口 から「もろみ管理ソフト ダウンロード希望」と記載してお申し込みください。

杜氏ナビ （もろみ管理＋もろみエール統合版）	Ver 2.0（2026/10/16 版）　ZIP 約 2.1 MB 杜氏ナビをダウンロード
もろみ管理シミュレーション システム（RKBTOJ）	VER4_10（2026/10/16 版）　ZIP 約 120 KB RKBTOJ をダウンロード

使い始めるまで（4 ステップ）

1. ダウンロードした ZIP ファイルを 右クリック →［すべて展開］ を選びます。
2. できたフォルダを C:\杜氏ナビ や C:\もろみ管理RKBTOJ など、書き込みのできる場所に置きます。
   ※ C:\Program Files の中には置かないでください（データを保存できなくなります）。
3. 杜氏ナビは RKB.exe、RKBTOJ は RKBTOJ.exe をダブルクリックして起動します。
   デスクトップから起動したいときは、exe を右クリック →［ショートカットの作成］で作ったショートカットをデスクトップへ移してください。
4. 「Windows によって PC が保護されました」と表示されたときは、［詳細情報］→［実行］ を押してください。

サンプルのもろみデータ（11 件）が入っていますので、まずはサンプルを開いてグラフを表示してみてください。
くわしい使い方は、ZIP の中の「はじめにお読みください.txt」をご覧ください。

新しい版に入れ替えるとき

出典・ご注意

• 杜氏ナビのもろみエールシミュレーションは、名古屋国税局鑑定官室が作成した「もろみエール」（Ver4.3）の計算方法を移植したものです。出典等はソフトの［ヘルプ］→［もろみエールについて］をご覧ください。
• もろみ管理シミュレーションシステム（RKBTOJ）は、森巳醸造株式会社のオリジナルシステムです。
• ソフトにはコード署名をしていないため、初めて起動するときに Windows の警告が出ることがあります（上記ステップ 4 をご覧ください）。
• 印刷は、お使いのプリンターで一度お試しのうえご利用ください。

ご不明な点は お問い合わせ窓口 までお気軽にどうぞ。